Куркума-порошок Bot Nghe 200 г

Куркума-порошок Bot Nghe 200 г

Куркума очень популярна в Индии, а также в Англии, Средней Азии, Азербайджане, Китае и Юго-Восточной Азии.  Но наиболее распространена эта приправа в среднеазиатской кухне. Ни один из видов плова не может быть приготовлен без куркумы. Ее кладут в Азербайджане в свадебный плов «той-палови», в «янгилик палов», «майиз палов» (плов по-бухарски) и «зарчава палов» (куркумовый). Ее очень часто используют при приготовлении блюд из риса. Следует быть острожными с дозировкой этой пряности. Куркуму нужно употреблять в малых количествах: для 1 кг крупы потребуется куркумы «на кончике ножа». Ее добавляют в плов при закладке риса, после приготовления зирвака (тушенной смеси мяса с морковью, луком и маслом). Кроме риса, куркуму добавляют в макароны и многие каши. Она является незаменимой составляющей различных пряных смесей. В европейской кухне куркуму применяют в качестве золотисто-желтого красителя при производстве кондитерских изделий, а также маринадов, ликеров, сыров, масла, маргарина, йогуртов, салатных заправок и горчицы. Куркума продлевает срок хранения и придает свежесть различным блюдам. Она  значительно  улучшает вкус омлетов,  вареных  яиц,  супов и овощных салатов. В  английской,  индийской  и  многих  азиатских  кухнях  куркуму  используют  как полноценную пряность, ее добавляют в различные  блюда из  мяса,  рыбы,  морепродуктов и птицы, а  также в  супы,  соусы,  рагу и  салаты. Также куркуму часто используют как недорогой заменитель шафрана, чтобы подкрасить блюда в приятный нежно-желтый цвет,  хотя  по свойствам они все же несколько отличаются друг от друга. В Таджикистане куркума - ингредиент в различных напитках. Благодаря куркуме, приготовленные с ней блюда дольше хранятся.

Специя куркума прекрасна в сочетании с бараниной, говядиной, курицей – в любых горячих блюдах. Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты (крабы, омары, устрицы). Сама по себе куркума невероятно расцвечивает блюда. Восхитительна куркума со всеми бобовыми, улучшает вкус овощей, особенно картофеля, когда его добавляют в воду перед отвариванием или в масло для жарения. Куркума сияет в блюдах с помидорами и с рыбой.

Куркума – обязательный компонент смеси специй карри. Также используется в чатни, маринадах и соусах.

Молотую куркуму следует хранить в плотно закрывающейся таре в сухом и темном месте, чтобы сохранить цвет и вкус. Куркума хранится всего несколько месяцев, и ее нужно регулярно заменять.

С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.