Китайский Чай зеленый Дунтин Билочунь biluochun tea 250г (Китай)

Чай Дунтин билочунь (кот. упр. 洞庭碧螺春, пиньинь dòngtíng biluóchūn) - разновидность зеленого чая с сильным ароматом из провинции Цзянсу, Китай. Производится вручную. Отмечен почетным титулом знаменитого чая Китая.

Один из знаменитых китайских чаев, произрастающих в горах Дунтиншань (отсюда название «Дунтин»), обрамляющих озеро Тайху и имеющих Восточный и Западный пики. Климат здесь умеренный, среднегодовая температура 155-165 градусов, годовое количество осадков 1200-1500 мм. Почва слегка кислая, воздух влажный. Микроклимат подходит для выращивания чая. Белочунь собирают в период с 21 марта по 20 апреля, в период цветения плодовых деревьев. Таким образом чай приобретает естественный и неповторимый плодовый вкус и аромат. Сбор проходит в ранний час. Снимают одну почку и один листок, так называемые пика с флагом. Обычно белочунь собирают рано утром. До и после полудня подвергают первичной сортировке, а с полудня до вечера подсушивают и скручивают.

Насчет названия есть немало преданий. Согласно одному из них, однажды урожай чая оказался таким большим, что у сборников чая не хватило корзин, и девушки хранили собранный чай на груди. По другой версии, раньше этот чай разрешалось собирать только девкам, которые клали собранный чай себе за пазуху, из-за чего чай приобретал особый аромат. По преданию, этот чай раньше назывался "Сяшажэньсян" (吓杀人香), что означает "Убийственно ароматный". Однажды император Кан Си (1662-1723 гг.) из династии Цин (по другой версии - императорский посильный) в 16-й год своего правления (1678 г.) приехал на озеро Тайху, и местный чиновник преподнес ему чай "Сяшажэньсян". Ароматный чай понравился императору, но он назвал его вульгарным и переименовал его в «Белочунь» («Изумрудные спирали (или улитки) весны»), а по месту сбора чая – «Дунтин». Чайные листики свернуты в маленькие спирали и действительно напоминают улиток.

Многие китайцы варят Пи Ло Чунь в обычном стакане 8 унций. Многие рестораны в Китае также делают это. Однако в чайных магазинах вам обычно подадут белуочун в традиционной чашке с крышкой, называемой гайваном, которую я использую для этих инструкций.

Инструкция по приготовлению
Наполните гайван (или стакан) примерно наполовину горячей водой, чтобы предварительно нагреть его. Немного наклоните чашку, чтобы вода поползла вверх, а затем сверните ее, чтобы внутренняя сторона полностью намочилась. Затем вылейте воду.
Снова залейте гайван горячей водой. Он должен быть заполнен примерно на 80–90%. Температура воды должна быть ниже кипения; около 80°C (176°F) является идеальным.
Опустите примерно 1 чайную ложку листьев Белуочунь в воду. Используйте вдвое это количество, если вы завариваете чай в стакане 8 унций. Листья опускаются на дно, оставляя крохотные волоски на верхней части.
Накройте гайван крышкой и дайте чаю настояться 1-2 минуты. Приятный чай.
Когда вы достигнете примерно четверти оставшегося чая, снова залейте гайван горячей водой той же температуры, что и раньше, и дайте ему настояться в течение 3 минут.
Вы можете получить 3-5 настоев из большинства чаев Pi Lo Chun. Увеличьте время замачивания от 30 секунд до одной минуты для каждого вливания. Сколько настоев вы будете делать зависит исключительно от вашего вкуса. Экспериментируйте.
Используйте количество, указанное в этих инструкциях, как приблизительный ориентир. Если вы считаете полученный чай слишком слабым, добавьте еще чайные листья; если он слишком сильный, уменьшите количество используемых листьев. Также попробуйте увеличить или уменьшить время замачивания.

Если чай слишком горький, убавьте температуру воды. В общем, вы захотите продолжать экспериментировать, пока не найдете идеальный напиток по своему вкусу.